目前,人工養殖的非洲鴕鳥有3個品種,即藍頸鴕鳥、紅頸鴕鳥和非洲黑鴕鳥。藍頸鴕鳥和紅頸鴕鳥屬于原始種,非洲黑鴕鳥是經長期選育而成,以生產優質羽毛和鴕鳥皮作為主要選擇目標,而不追求過快的生長速度。非洲黑鴕鳥和藍頸鴕鳥、紅頸鴕鳥相比,頸部和腿部短,體形較小,性情溫順,容易飼養管理,羽毛密集、質量好、產量高,皮的毛孔密集、分布均勻,皮張質量好,產蛋率高。
我國引進的鴕鳥大多為非洲黑鴕鳥和藍頸鴕鳥,也有部分紅頸鴕鳥。從羽毛結構上看,非洲黑鴕鳥的羽小枝較長,使整個羽被顯得蓬松,看上去就象披了一層絨毛,據此可區別于藍頸非洲鴕鳥。
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