雌鴕鳥一般2.0-2.5歲性成熟。雌鳥開始有就巢性,營巢于地面的凹窩中,每窩產卵12-18枚,卵縱徑16-17厘米,橫徑13-14厘米,重約1500克,卵殼約占卵重的19.5%,卵光滑、乳白色,具有象牙似的光澤,卵殼厚而硬,厚度0.2-0.3厘米。人工飼養的鴕鳥如把其產的卵取走,雌鳥可連續產卵,一般隔1天產1個卵,連續產12-20枚,也有的可連續產卵48枚才休息,一般休息6-15天又開始產卵。種卵的孵化期為41-42天。
雌鳥剛開產時,產的卵有相當數量為不受精卵。一般第一個產卵期可產卵20-40枚,一些高產雌鴕鳥3歲以后1個產卵期可產卵40-60枚,優秀者可超過80枚。卵發育于卵巢,雌鴕鳥只有1個卵巢,位于腹部中線稍偏左側。從鴕鳥的解剖上看,卵巢像一串葡萄掛在靠近左腎的體腔中,上面有許多大大小小發育不同的白色和黃色卵泡。在交配季節,成熟的卵從卵泡表面破裂排出,落入輸卵管口,進入螺旋狀的輸卵管。卵泡在輸卵管上部與精子結合成為受精卵。卵黃由濃稠的卵黃系帶系著,使卵黃平衡。卵黃和卵白是胚胎的營養物質,卵沿輸卵管繼續下行時,在卵白外覆蓋兩層殼膜,殼是由鈣質腺體分泌物形成的,后在卵表面形成琺瑯質層,使其表面光滑。軟卵是由于鈣質腺體不能在卵外產生分泌物而造成的。卵受精后,短期內胚胎細胞核開始分化,結合子變得更加復雜,它具有雙親的特性。卵一產出,胚胎即停止分化。
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