選購鴕鳥時, 首先應考慮鴕鳥的品種, 要根據自己的飼養目的選購。其次, 要考慮性別比例, 一般雌雄比以3∶1~5∶2 較為理想。另外, 引種時應特別注意的是年齡。雖然鴕鳥的有效繁殖年限可達40~50 年, 但剛剛開產的鴕鳥和年老的鴕鳥產蛋性能都很低。一般認為, 選擇5 周歲~10 周歲的鴕鳥較為理想。因為它既高產又有前途。
另外, 還須綜合考慮所引種鳥的體型、外貌。一般來說, 從外表上看, 產量較高的鴕鳥, 其背部羽毛污濁、毛尖干縮, 背的后半部羽毛短而稀少或無毛, 頭部清秀, 眼大有神, 尾巴下垂, 緊貼尾部, 后軀肥厚。反之, 凡羽毛豐滿, 光澤好, 頭較大, 笨重, 腿長, 翅高, 尾巴平舉或上翹, 后軀發育不良或體型很肥大的鳥, 產蛋都很低或不產蛋。一般沒有雙翅振動發情表現的鴕鳥也不宜選購。
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